2 de noviembre 2022

TINUN,CAMPECHE, 02NOVIEMBRE2022.- Desde hace 40 años, la familia Mijangos Balan del realiza los pibipollos en honor a las ánimas que han partido como parte de la tradición del Hanal Pixan. De acuerdo con la inculturación del pensamiento maya y el español, el ‘pib’ es un símbolo de la muerte y la resurrección, donde la masa representa el cuerpo del ser humano; el cool o la mezcla de recado, simboliza la sangre; mientras que la presas pudieran significar el cuerpo y la masa y la envoltura, su lugar de reposo. Doña Ermenegilda Balan Canché, matriarca de la familia, da indicaciones a sus hijas para que todo quede tal y como a ella le enseñaron sus papás. Los preparativos inician el día anterior con el corte y el precocido de las hojas de plátano; a las 5 de la mañana del día siguiente alistan el nixtamal y, una vez cocido, lo llevan al molino, comienzan a limpiar el pollo, la carne de puerco, picar el jitomate, los chiles habaneros, moler el achiote y demás ingredientes para hacer el col. La familia también prepara el pib de xpelón, el frijol tierno característico de la región, relleno de pollo y de puerco. Los hombres cortan la leña y hacen el hoyo que sirve de contenedor para cocinar los pibes. Una hora es el tiempo en que los pibes están expuestos al calor constante provocado por las cenizas de la leña y las piedras calientes; y que bajo las láminas y la tierra se mantendrán en cocción hasta su extracción. Es así como se realizan los pibes enterrados como parte de la tradición en las comunidades. FOTOS: MAIRA TULIA PÉREZ BOCANEGRA/CUARTOSCURO.COM