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31 de diciembre 2021
CIUDAD DE MÉXICO, 31DICIEMBRE2021.- Cultivado en milpas y chinampas, generalmente, el amaranto o huautli, es un cereal cuya domesticación data de aproximadamente siete mil años, desde entonces formó parte de la alimentación de los antiguos mesoamericanos. Durante el periodo de dominación española fue prohibida su siembra, cosecha e ingesta, por el uso religioso que Mexicas y Mayas le daban a los granos, ya que era mezclado con aguamiel para hacer un pan sagrado para ofrendas religiosas. Según cifras de la Secretaría de Agricultura, actualmente se cosechan 5 mil 625 toneladas aproximadamente; en los estados de Puebla, Tlaxcala, Estado de México, Morelos, Oaxaca y la Ciudad de México. Por su valor nutrimental y fácil digestión, la FAO declaró al amaranto como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano. Es por eso que desde los años 80, la NASA incluye al huautli en la dieta de sus astronautas. En la CDMX se siembran aproximadamente 139 toneladas que se producen en el país, principalmente en alcaldías Xochimilco y Tláhuac. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA/CUARTOSCURO.COM
Autor: Juan Pablo Zamora Pérez
ID: 851261