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10 de diciembre 2016
CHARCAS, SAN LUIS POTOSÍ, 10DICIEMBRE2016.- La fábrica de mezcal Laguna Seca es de los pocos lugares en el país donde hacen mezcal de forma artesanal para exportación. La preparación de la bebida comienza cuando las piñas del agave son cocidas en hornos que funcionan a partir de otras piñas secas como combustible. Posteriormente, en el área de molienda, se usa una tahona (piedra redonda de más de dos toneladas) para macerar las piñas salidas del horno y así sacar el jugo de la planta; el cual, a través de la gravedad y un sistema de tuberías, llega a unas piletas donde se fermenta. El siguiente paso es la destilación, proceso donde se gradúa el nivel de alcohol; después, se pasa el mezcal a las barricas para su reposo o añejamiento. Finalmente, la bebida se embotella. La fábrica ha ganado diversos premios por generar un mínimo de contaminación y utilizar los deshechos como abono. FOTO: DIEGO SIMÓN SÁNCHEZ /CUARTOSCURO.COM
Autor: Diego Simón Sánchez
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