5 de marzo 2009

OAXACA, OAXACA, 05MARZO2009.- El Tejate se elabora con el maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con la rosita de café, el coroso y el pistle y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle. En un apaxtle o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza a batir y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien. FOTO: MAX NÚÑEZ/CUARTOSCURO.COM