CIUDAD DE MÉXICO, 02FEBRERO2025.- “Sonría, sonría, ya llegó el pulque” grita Deni, conocida como “La Indigenta” por las calles de Barrio San Francisco Caltongo en la alcaldía Xochimilco, quien desde hace seis años vende pulques curados y aguamiel en bici a domicilio. El proyecto surgió de una búsqueda de la libertad financiera, el gusto por el pulque y el amor a la bicicleta. De jueves a domingo, ”La indigenta” prepara pulques curados con técnicas como infusión, madreado y molcajete en donde solo utiliza ingredientes naturales y endulzantes tradicionales utilizando ollas de barro, molcajete y licuadora. El pulque que vende lo trae de las magueyes de la alcaldía Milpa Alta; en esta ocasión, preparó los curados de arándano con jamaica y avena utilizando la técnica de infusión, en la que puso a hervir el aguamiel con las especias y los endulzantes, obteniendo la pulpa natural para curar cada sabor, una vez que estaban al dente ofreció una oración inspirada en su conocimiento dando vueltas a la bebida de los Dioses, posteriormente preparó cada sabor en garrafas, las colocó en su “pulquicleta” y finalmente recorrió las calles entregando los pedidos que se solicitaron a través de whatsApp. El menú pulquero de cada día se ve a través de redes sociales, cuenta con alrededor de 200 sabores y por día prepara de dos a cuatro curados. La entrega a domicilio es sin costo en Xochimilco y a 10 km a la redonda. Ella, junto con otras mujeres sostienen el proyecto y afirman que esta bebida se debe preparar con respeto porque se considera ancestral y medicinal. Cada primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional del Pulque, bebida tradicional de origen prehispánico ancestral se obtiene de la fermentación del aguamiel del maguey, es una de las bebidas más sagradas para los mexicas, quienes aseguraban que tenía poderes curativos y era utilizada en rituales, además de ser consumida por los guerreros que se ofrecían en sacrificio a los dioses. FOTO: GRACIELA LÓPEZ /CUARTOSCURO.COM