JIUTEPEC, MORELOS, 09JUNIO2024.- Un ave con su comida en el pico, dos gusanos, se posa sobre unos cables de energía eléctrica en una calle de la colonia Independencia. FOTO: MARGARITO PÉREZ RETANA/CUARTOSCURO.COM

SANTIAGO DE ANAYA, HIDALGO 27MARZO2016.- Hoy culminó la edición XXXVI del Festival Gastronómico de este municipio, en donde se dan cita lo mejor de la cocina regional, que se caracteriza por el concurso de platillos tradicionales a base de diversos animales silvestres de la región, como el tlacuache, la zorra, el jabalí, el tejón, el zorrillo, entre otros; pero principalmente por insectos como los gusanos de maguey "chinicuiles" y "chicharras", huevos de hormiga o "escamoles", y los shamues o xagüies. FOTO: JUAN PABLO ZAMORA /CUARTOSCURO.COM

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SANTIAGO MATATLAN , OAXACA 26AGOSTO2008.-Municipio a ubicado a 30 minutos de la capital oaxaqueña es conocida por ser la sede del mezcal donde se siembra la materia prima, que es la mata de maguey, que aproximadamente tarda 8 o 9 años en madurar después de su selección minuciosa, lo cortan y lo meten a un horno que es muy peculiar ya que esta cubierto por leña y arena, ese maguey cortado se deja por 3 días dentro de este horno. Después de que el maguey adquiere un color dorado se muele, con una rueda de peso aprox. 3 toneladas jalada por un caballo, donde posteriormente de ser molido se deja 30 días para su proceso de fermentación. El fermentado es introducido en un horno el cual lleva una serie de tubos en espiral, y es calentado por agua, y es así como el agua se evapora del fermentado quedando solamente el mexcal 100% puro. Al termino de esta proceso se seleccionan los sabores así como el tiempo de conserva. Los famosos gusanos de maguey también tienen que estar en conserva en un lapso de 60 días. FOTO: MAX NÚÑEZ/CUARTOSCURO.COM

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