TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO, 13MARZO2026.- En Toluca se realiza la 10 Feria del Huarache, con la participación de más de 50 expositores, una de las comidas traducibles de la capital mexiquense, la base es una tostada de maíz azul martajado, frijoles refritos, nopales, queso, cebolla, cilantro y salsa roja. Del 13 al 16 de marzo en el barrio de la Teresona. FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR/CUARTOSCURO.COM

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SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, 21DICIEMBRE2025.- Originaria de San Juan Chamula, Claudia Albertina Ruiz Sántiz se ha consolidado como una de las figuras más disruptivas de la cocina contemporánea en México. Egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y con experiencia en cocinas de élite como Pujol y Máximo Bistrot, la chef tsotsil ha transformado su herencia cultural en un manifiesto de resistencia y vanguardia. A través de sus proyectos en San Cristóbal de las Casas, Sántiz, no solo rescata ingredientes ancestrales y sistemas de cultivo como la milpa, sino que desafía activamente los estigmas de género y origen que históricamente han limitado a las mujeres indígenas. Reconocida en la prestigiosa lista internacional 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants y nombrada por Forbes como una de las mujeres más poderosas de México, su trabajo trasciende los fogones para posicionarse como una labor de activismo social, sostenibilidad y soberanía alimentaria en los Altos de Chiapas. FOTO: ISABEL MATEOS HINOJOSA/CUARTOSCURO.COM

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TLAXCALA, TLAXCALA, 14OCTUBRE2025.- Tlaxcala hace historia al lograr su tercer Récord Guinness con la elaboración del pan de fiesta más grande del mundo. La impresionante creación estuvo compuesta por 2,581 piezas que, al unirse, formaron la palabra "Tlaxcala". Este logro es un testimonio del talento y la dedicación de los artesanos y tahoneros de los municipios de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco, quienes preservan con orgullo esta tradición convertida en símbolo de identidad y patrimonio gastronómico. FOTO: ALAÍN HERNÁNDEZ/CUARTOSCURO.COM

TLAXCALA, TLAXCALA, 14OCTUBRE2025.- Tlaxcala hace historia al lograr su tercer Récord Guinness con la elaboración del pan de fiesta más grande del mundo. La impresionante creación estuvo compuesta por 2,581 piezas que, al unirse, formaron la palabra "Tlaxcala". Este logro es un testimonio del talento y la dedicación de los artesanos y tahoneros de los municipios de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco, quienes preservan con orgullo esta tradición convertida en símbolo de identidad y patrimonio gastronómico. FOTO: ALAÍN HERNÁNDEZ/CUARTOSCURO.COM

TLAXCALA, TLAXCALA, 14OCTUBRE2025.- Tlaxcala hace historia al lograr su tercer Récord Guinness con la elaboración del pan de fiesta más grande del mundo. La impresionante creación estuvo compuesta por 2,581 piezas que, al unirse, formaron la palabra "Tlaxcala". Este logro es un testimonio del talento y la dedicación de los artesanos y tahoneros de los municipios de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco, quienes preservan con orgullo esta tradición convertida en símbolo de identidad y patrimonio gastronómico. FOTO: ALAÍN HERNÁNDEZ/CUARTOSCURO.COM

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TLAXCALA, TLAXCALA, 14OCTUBRE2025.- Tlaxcala hace historia al lograr su tercer Récord Guinness con la elaboración del pan de fiesta más grande del mundo. La impresionante creación estuvo compuesta por 2,581 piezas que, al unirse, formaron la palabra "Tlaxcala". Este logro es un testimonio del talento y la dedicación de los artesanos y tahoneros de los municipios de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco, quienes preservan con orgullo esta tradición convertida en símbolo de identidad y patrimonio gastronómico. FOTO: ALAÍN HERNÁNDEZ/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

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