HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA, 09OCTUBRE2025.- La temporada de Mole de Caderas en la mixteca oaxaqueña inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León. Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo. Del animal se aprovecha cada parte del cuerpo, desde la piel hasta las vísceras, pues todo se comercializa en distintos lugares de la región y el país. FOTO: CAROLINA JIMÉNEZ MARISCAL/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO. 21ABRIL2025.- El precio de la carne de res y cerdo se mantiene en su precio normal de 200 pesos por kilo de este alimento, en mercados públicos de la Ciudad. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO. 21ABRIL2025.- El precio de la carne de res y cerdo se mantiene en su precio normal de 200 pesos por kilo de este alimento, en mercados públicos de la Ciudad. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO. 21ABRIL2025.- El precio de la carne de res y cerdo se mantiene en su precio normal de 200 pesos por kilo de este alimento, en mercados públicos de la Ciudad. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO. 21ABRIL2025.- El precio de la carne de res y cerdo se mantiene en su precio normal de 200 pesos por kilo de este alimento, en mercados públicos de la Ciudad. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO. 21ABRIL2025.- El precio de la carne de res y cerdo se mantiene en su precio normal de 200 pesos por kilo de este alimento, en mercados públicos de la Ciudad. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO, 16ABRIL2025.- La carne de res continúa al alza en sus precios, distintos factores afectan debido a la sequía, el gusano barrenador, al tráfico de ganado que entra de Centroamérica y los aranceles de Donald Trump. En la imagen, una locataria en su puesto de diversos cortes de carne de res y cerdo en el Mercado de la Merced. FOTO: GRACIELA LÓPEZ/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO, 16ABRIL2025.- La carne de res continúa al alza en sus precios, distintos factores afectan debido a la sequía, el gusano barrenador, al tráfico de ganado que entra de Centroamérica y los aranceles de Donald Trump. En la imagen, un puesto de diversos cortes de carne de res y cerdo en el Mercado de la Merced. FOTO: GRACIELA LÓPEZ/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO, 16ABRIL2025.- En días recientes se ha registrado un aumento en la venta de carne de res en mercados y comercios pequeños de la capital. En la Central de Abastos el precio oscila entre los 175 y hasta los 220 pesos por kilo en el caso del bistec. A pesar de contar con el precio más bajo registrado, las y los comerciantes afirman que sí ha habido un aumento en los productos. FOTO: GALO CAÑAS/CUARTOSCURO.COM

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PIJIJIAPAN, CHIAPAS, 14MARZO2025.- El estado chiapaneco ocupa uno de los primeros lugares en producción ganadera a nivel nacional, por lo cual mucho de su territorio se destinan a esta actividad. Diversos ambientalistas y ecologistas en la academia y defensa del medio ambiente alertan que el incremento de este sector y la sobreexplotación pueda provocar desastres ambientales en Áreas Naturales Protegidas.  FOTO: ISABEL MATEOS /CUARTOSCURO.COM

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CIUDAD DE MÉXICO. 26MARZO2024.- Precios de carne roja y de pescados y mariscos se ha mantenido desde los 190 pesos el kilo hasta 300, ahora en época de Cuaresma bajan el costo de la carne por la demanda del producto del mar. Esto en mercados públicos de la Capital. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

CIUDAD DE MÉXICO. 26MARZO2024.- Precios de carne roja y de pescados y mariscos se ha mantenido desde los 190 pesos el kilo hasta 300, ahora en época de Cuaresma bajan el costo de la carne por la demanda del producto del mar. Esto en mercados públicos de la Capital. FOTO: VICTORIA VALTIERRA/CUARTOSCURO.COM

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